Gemüse Gnocchi Pfanne

Gemüse Gnocchi Pfanne

Heute gibt es eine Gemüsepfanne mit Gnocchi. Sooo einfach und schnell gemacht, perfekt für ein Blitzessen. Und dabei mega Lecker und auch das ist ein super Sommeressen, da es durch das Gemüse mega frisch ist und nicht schwer im Magen liegt.

Zutaten
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Paprika
2 Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
Salz & Pfeffer
Knoblauchgranulat
1 TL ital. Kräuter, getr.
etwas Butter zum Anbraten
½ Bund Petersilie
ca. 600 g Gnocchis, Kühlregal

Zubereitung

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Restliches Gemüse dazugeben, alles mit Salz & Pfeffer, Knoblauchgranulat und ital. Kräutern würzen und unter rühren ca. 5 – 8 Minuten garen.
  2. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Gnocchis in etwas Butter goldgelb anbraten.
  3. Die Gemüsepfanne mit Petersilie bestreuen und beides zusammen servieren.

Liebe Grüße, Lari

Ofen Anti-Pasti mit Bulgur

Ofen Anti-Pasti mit Bulgur

Heute kommt mein absolutes Lieblingsessen der ganzen Woche Ofen Anti-Pasti mit Bulgur. Da ist alles dabei was ich liebe. Bulgur, Pestersilien-Knoblauch-Joghurt und Anti-Pasti. Einfach köstlich sage ich euch. Die Reste habe ich abends einfach kalt gegessen. Übrigens ist das Anti-Pasti mega einfach im Ofen gemacht und wenn ihr Gemüsereste zuhause habt, könnt ihr sie so ganz schnell verwerten. Es ist auch ein perfektes Sommeressen, da es durch den Joghurt richtig frisch schmeckt.

Zutaten

Für das Antipast
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika
1 rote Zwiebel
250 g Champignons
70 ml Olivenöl
2 – 3 Knoblauchzehen
2 EL ital. Kräuter
Salz & Pfeffer
2 – 3 EL Balsamicocreme

Für den Bulgur
1 kleine Zwiebel
100 g Tomatenmark
200 g Bulgur
600 g Wasser
3 TL Gemüsebrühpulver
2 frische Tomaten
1 Bund Petersilie
etwas Butter zum Anbraten

Für die Joghurtsauce
500 g griechischer Joghurt
Petersilie
Knoblauch
Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Für das Antipasti Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in Scheiben schneiden. Pilze vierteln. Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl, ausgepressten Knoblauchzehen, Kräutern, Salz & Pfeffer vermischen und auf zwei Backbleche verteilen. Das beste Ergebnis bekommt man, wenn das Gemüse sich auf dem Backblech nicht überlappt. Für 20 – 30 Minuten in den Backofen schieben.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel für den Bulgur würfeln und in etwas Butter anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit andünsten. Bulgur, Wasser und Gemüsebrühpulver dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
  4. Tomaten würfeln, Petersilie klein schneiden und in die Bulgurpfanne rühren.
  5. Für die Joghurtsauce den Joghurt mit kleingeschnittener Petersilie, gepresstem Knoblauch, Salz & Pfeffer vermischen. Nicht zu sehr rühren, da der Joghurt sonst flüssig wird.
  6. Das Antipasti aus dem Backofen nehmen und mit der Balsamico Creme vermischen.
  7. Bulgur mit Antipasti und Joghurtsauce auf dem Teller anrichten und servieren.

Liebe Grüße, Lari

Ofenkartoffel mit Kräuterquark

Ofenkartoffel mit Kräuterquark

Ofenkartoffel mit Kräuterquark liebe ich einfach. Es gehört eindeutig zu meinen Lieblingsgerichten und jetzt im Sommer gibt es das auch öfter. Ich esse es oft mit einem leckeren Salat als Beilage, mehr brauche ich nicht dazu. Wer keine vegetarische Woche machen möchte, dann dazu super gut ein leckeres Stück Fleisch essen und Fisch passt auch hervorragend.

Zutaten:
4 große Ofenkartoffeln
etwas Öl


Für den Kräuterquark:
2 – 4 EL gefrorene Kräuter nach Wahl
250 g Magerquark
200 g Doppelrahm-Frischkäse
60 g Mineralwasser
Salz & Pfeffer
½ Salatgurke
½ Paprika

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Kartoffeln sehr gut waschen, mit dem Öl einreiben, in Alufolie wickeln und für ca. 50 Min. in den Backofen schieben.
  3. In der Zwischenzeit alle Kräuter, Quark, Frischkäse, Mineralwasser, Salz & Pfeffer gut verrühren (Thermomix: 30 Sek./Stufe 2).
  4. Salatgurke (ausgehöhlt), Paprika und Radieschen würfeln und mit dem Kräuterquark vermischen. Nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  5. Sobald die Ofenkartoffeln fertig sind, diese in der Mitte einschneiden, mit Kräuterquark füllen und servieren.

Tipp

Dazu passt hervorragend auch ein im Ofen gegarter Lachs oder angebratene Hähnchenbruststreifen. 

Liebe Grüße, Lari

Kichererbsen Thai-Curry

Kichererbsen Thai-Curry

Die vegetarische Woche starte ich mit einem Kichererbsen Thai-Curry. Eigentlich koche ich das Thai-Curry immer mit Hähnchenfleisch, diesmal habe ich das Fleisch aber einfach durch Kichererbsen ersetzt und ich fand es sehr lecker. Meine Familie mag lieber die Fleischversion, das liegt aber bestimmt daran, dass sie keine Kichererbsen mögen.

Zutaten:
1 Zwiebel
1 große Dose Kichererbsen
ca. 800 g Gemüse nach Wahl
(ich hatte Brokkoli, Aubergine, Zucchini, Paprika)
etwas Öl zum anbraten.

Für die Sauce:
1 Dose Kokosmilch
80 g rote Thai-Curry-Paste
100 ml Wasser
30 g Austersauce
20 g brauner Zucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und das Gemüse würfeln.
  2. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten (Thermomix: 2 Min./100°C/Stufe 1).
  3. Danach das Gemüse dazugeben und alles nochmal kurz dünsten (Thermomix:10 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe).
  4. Kichererbsen zu dem Gemüse geben und alle Zutaten für die Sauce gut verrühren und ebenfalls in den Topf geben. Noch einmal aufkochen, so dass das Gemüse noch schön knackig bleibt (Thermomix: 12 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe).
  5. Mit Salz abschmecken und servieren.

Tipp

Dazu essen wir Basmati Reis.
Die Kichererbsen können durch 500 g Hähnchenfleisch ersetzt werden.

Liebe Grüße, Lari

Nudeltopf

Nudeltopf

Heute gibt es einen ganz einfachen und schnellen Nudeltopf. Die ist innerhalb von etwa 15 Minuten fertig und schmeckt sehr lecker. Genau richtig für die Tage, wo es schnell gehen muss.

Zutaten

1 Zwiebel
500 g Hackfleisch, gemischt
Salz & Pfeffer
2 Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 L Wasser
2 TL Gemüsebrühpulver
300 g Nudeln nach Wahl
etwas Butter zum Anbraten

Zubereitung

  1. Zwiebel würfeln und mit dem Hackfleisch in etwas Butter anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen.
  2. Paprika würfeln, Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und dazugeben.
  3. Mit Wasser aufgießen, mit Gemüsebrühpulver würzen und die Nudeln dazugeben, kurz aufkochen und etwa 12 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
  4. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp
Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Liebe Grüße, Lari