Buchweizenpfanne mit Feta

Buchweizenpfanne mit Feta

Die neue Woche beginnt mit einer Buchweizenpfanne mit Feta. Dazu habe ich Feta paniert und angebraten. Ich liebe warmen Feta. Über die Buchweizenpfanne habe ich noch etwas Balsamico-Reduction gegeben. Sooo köstlich.
Leider hat Edeka meinen Lieblings-Buchweizen aus dem Sortiment genommen. Jetzt werde ich mich mal nach einer alternative umsehen. Welchen esst ihr am liebsten?

Zutaten
Buchweizenpfanne
20 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
300 g Buchweizen
700 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpulver
Salz & Pfeffer
250 g Kirschtomaten
Eine Hand voll Rucola
Butter zum Anbraten

Gebratener Feta
500 g Feta
2 Eier
3 EL Mehl
ca. 80 g Paniermehl
etwas Öl zum Anbraten

ZUBEREITUNG:

  1. Für die Buchweizenpfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln. 
  2. Butter in einer Pfanne auslassen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Den Buchweizen dazugeben, mit Wasser aufgießen und mit Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Tomaten halbieren und dazugeben, nochmal etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Rucola unterheben.
  3. In der Zwischenzeit den Feta in Scheiben schneiden und die Eier verquirlen.
  4. Den Feta erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Feta darin von beiden Seiten goldbraun braten.
  6. Alles zusammen anrichten und servieren.

TIPP:

In der Buchweizenpfanne könnt ihr sämtliches Gemüse verwenden. Auch Pilze schmecken sehr lecker darin. Schaut einfach was ihr mögt und was ihr vorrätig habt.

Liebe Grüße, Lari

Vegetarische Lasagne

Vegetarische Lasagne

Meine vegetarische Woche endet mit einer vegetarischen Lasagne. Auch die habt ihr euch in der letzten Fragerunde gewünscht. Ich habe mich entschieden die Lasagne mit einer Linsenbolognese zu machen und zwischen den Schichten habe ich eine ganz einfache Bechamel-Sauce gehabt.

Es war so köstlich. Sogar meine Kinder haben sie gegessen, obwohl sie Linsen eigentlich überhaupt nicht mögen. Ich war total begeistert und kann mir durchaus vorstellen, dass sie es ab jetzt öfter auf unseren Wochenplan schafft.

Zutaten

Für die Linsenbolognese:
1 Zwiebel
2 – 3 Knoblauchzehen
1 – 2 Möhren
2 EL Tomatenmark
150 g rote Linsen
400 g Dose gestückelte Tomaten
400 g passierte Tomaten
300 g Wasser
1 ½ TL Gemüsebrühe
2 TL ital. Kräuter, getr.
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer
Öl zum Anbraten

Für die Béchamelsauce:
500 g Milch
60 g Butter
50 g Mehl
Muskat
Salz & Pfeffer

ca. 12 Lasagneplatten
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

  1. Für die Linsenbolognese die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln (Thermomix: 5 Sek./Stufe 5) und in etwas Öl andünsten (Thermomix: 3 Min./100°C/Stufe 1).
  2. Möhren in kleine Würfel schneiden (Thermomix: 5 Sek./Stufe 5), dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten (Thermomix: 5 Min./100°C/Stufe 1). 
  3. Tomatenmark, Linsen, Tomaten, Wasser und Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen (Thermomix: 15 Min./90°C/Linkslauf/Stufe 1,5).
  4. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. (Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 MIn./90°C/Stufe 2 erhitzen.
  5. Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Jetzt die Lasagne wie folgt schichten: auf den gefetteten Boden einer Auflaufform etwas Linsenbolognese geben. Darauf die Lasagneplatten legen, wieder Linsenbolognese und jetzt 3 – 4 EL Béchamelsauce darüber geben. Und so weiter machen bis ca. 4 Lasagneschichten entstehen.
  7. Mit der Béchamelsauce enden, den Käse darauf verteilen und für ca. 35 – 40 Minuten in den Backofen schieben.

Tipp

Sehr lecker schmeckt es auch wenn man geriebenen Mozzarella zwischen die Lasagneschichten verteilt. 

Pizza

Pizza

Pizza ist unser absolutes Soulfood. Den Teig bereite ich schon Stunden vorher zu und lasse ihn lange gehen, damit er beim Backen schön Blasen schlägt und luftig wird. Den Pizzateig kann man sogar schon 24 Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen, dann braucht ihr allerdings nur 5 – 10 Gramm Hefe und vor der Verarbeitung sollte er mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn es bei uns Pizza gibt, mache ich aus dem Teig meistens kleine Kugeln und baue ein “kleines” Buffet mit dem Belag auf. So kann sich jeder seine eigene Pizza ausrollen und nach Wunsch belegen. Gegart wird die Pizza bei uns mal im Ofen und mal auf dem Pizzastein im Grill (auch bei Wind und Wetter, wie ihr in meiner Story am Samstag sehen konntet).

Als Belag gibt es immer in dünne Scheiben geschnittene Tomaten, Zwiebel, Thunfisch, Sardellen, Salami, Kochschinken, Serano-Schinken, Mais und geriebenen Mozzarella. Manchmal dünste ich auch Pilze in etwas Butter an, das mögen wir auch sehr gerne. Nach dem Backen belege ich meine Pizza gerne noch mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan.

Diesmal hatte ich noch Reste von meinem Anti-Pasti und habe damit meine Pizza belegt. Das kann ich euch wärmstens empfehlen. Es war sooo köstlich. Wie belegt ihr eure Pizza am liebsten? Und bereitet ihr die im Ofen zu oder auf dem Grill? Oder habt ihr einen Pizzaofen?

IHR BRAUCHT:
1/2 Würfel Hefe
220 g Wasser
1 EL Honig
400 g Mehl
2 TL Salz
30 ml Öl

TOMATENSOSSE:
50 g Tomatenmark
70 ml Wasser
1 EL ital. Gewürz, getrocknet

BELAG:
Jeder das was er möchte wir nehmen
Salami, Schinken, Zwiebel, Oliven, Mais,
Tomaten, Rucola, Thunfisch, Sardellen, geriebener Käse

ZUBEREITUNG:

  1. Hefe und Honig in lauwarmen Wasser auflösen (Thermomix: 2 Min./37°C/Stufe 1). Restliche Zutaten hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer 3 Min./Teigstufe kneten.
  2. Den Teig gehen lassen. Hier stehen euch alle Möglichkeiten offen. Wenn es schnell gehen soll, dann verarbeite ich den Teig schon nach 30 Minuten.
  3. Wenn ihr Zeit habt kann er aber auch gut 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Oder ihr macht den schon am Vorabend und lasst ihn dann im Kühlschrank stehen und nehmt ihn ca. 30 – 60 Minuten bevor ihr ihn braucht aus dem Kühlschrank raus, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Dann könnt ihr aber auch ruhig mit nur 10 g Hefe arbeiten.
  4. Nach der Gehzeit den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  5. Für die Tomatensauce alle Zutaten vermischen. Den Pizzateig in der gewünschten Form ausrollen, mit der Tomatensoße bestreichen und mit dem gewünschten Belag belegen.
  6. Pizza in den Backofen schieben. Die Garzeit kann je nach Dicke und Größe der Pizza stark variieren wir machen meistens etwas kleinere runde Pizzen und da dauert es ca. 10 – 15 Minuten.

Liebe Grüße, Lari

Gemüse Gnocchi Pfanne

Gemüse Gnocchi Pfanne

Heute gibt es eine Gemüsepfanne mit Gnocchi. Sooo einfach und schnell gemacht, perfekt für ein Blitzessen. Und dabei mega Lecker und auch das ist ein super Sommeressen, da es durch das Gemüse mega frisch ist und nicht schwer im Magen liegt.

Zutaten
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 Paprika
2 Frühlingszwiebeln
250 g Kirschtomaten
Salz & Pfeffer
Knoblauchgranulat
1 TL ital. Kräuter, getr.
etwas Butter zum Anbraten
½ Bund Petersilie
ca. 600 g Gnocchis, Kühlregal

Zubereitung

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Restliches Gemüse dazugeben, alles mit Salz & Pfeffer, Knoblauchgranulat und ital. Kräutern würzen und unter rühren ca. 5 – 8 Minuten garen.
  2. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Gnocchis in etwas Butter goldgelb anbraten.
  3. Die Gemüsepfanne mit Petersilie bestreuen und beides zusammen servieren.

Liebe Grüße, Lari

Ofen Anti-Pasti mit Bulgur

Ofen Anti-Pasti mit Bulgur

Heute kommt mein absolutes Lieblingsessen der ganzen Woche Ofen Anti-Pasti mit Bulgur. Da ist alles dabei was ich liebe. Bulgur, Pestersilien-Knoblauch-Joghurt und Anti-Pasti. Einfach köstlich sage ich euch. Die Reste habe ich abends einfach kalt gegessen. Übrigens ist das Anti-Pasti mega einfach im Ofen gemacht und wenn ihr Gemüsereste zuhause habt, könnt ihr sie so ganz schnell verwerten. Es ist auch ein perfektes Sommeressen, da es durch den Joghurt richtig frisch schmeckt.

Zutaten

Für das Antipast
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika
1 rote Zwiebel
250 g Champignons
70 ml Olivenöl
2 – 3 Knoblauchzehen
2 EL ital. Kräuter
Salz & Pfeffer
2 – 3 EL Balsamicocreme

Für den Bulgur
1 kleine Zwiebel
100 g Tomatenmark
200 g Bulgur
600 g Wasser
3 TL Gemüsebrühpulver
2 frische Tomaten
1 Bund Petersilie
etwas Butter zum Anbraten

Für die Joghurtsauce
500 g griechischer Joghurt
Petersilie
Knoblauch
Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Für das Antipasti Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in Scheiben schneiden. Pilze vierteln. Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl, ausgepressten Knoblauchzehen, Kräutern, Salz & Pfeffer vermischen und auf zwei Backbleche verteilen. Das beste Ergebnis bekommt man, wenn das Gemüse sich auf dem Backblech nicht überlappt. Für 20 – 30 Minuten in den Backofen schieben.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel für den Bulgur würfeln und in etwas Butter anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit andünsten. Bulgur, Wasser und Gemüsebrühpulver dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
  4. Tomaten würfeln, Petersilie klein schneiden und in die Bulgurpfanne rühren.
  5. Für die Joghurtsauce den Joghurt mit kleingeschnittener Petersilie, gepresstem Knoblauch, Salz & Pfeffer vermischen. Nicht zu sehr rühren, da der Joghurt sonst flüssig wird.
  6. Das Antipasti aus dem Backofen nehmen und mit der Balsamico Creme vermischen.
  7. Bulgur mit Antipasti und Joghurtsauce auf dem Teller anrichten und servieren.

Liebe Grüße, Lari