Möhren Muffins

Möhren Muffins

Heute kommt endlich das Rezept von den Möhren Muffins die Amelie und ich kurz nach Ostern gebacken haben. Könnt ihr euch erinnern? Wir haben eine Backmischung vom Kindergottesdienst der Freikirche Kreuzheide bekommen und diese gemeinsam gebacken. Vielen Dank noch einmal an dieser Stelle.

Als die Nachfrage immer größer wurde habe ich mich auf die Suche nach dem Rezept gemacht und dieses auch prompt bekommen. Heute hatte ich endlich Zeit die Muffins zu backen und für euch zu fotografieren.
Dieses Rezept ist wunderbar für eine Backmischung geeignet. Ihr könnt die trockenen Zutaten einfach in ein Glas schichten oder in eine kleine Tüte packen und mit einer kurzen Anleitung versehen verschenken. Evtl. ist es auch ein tolles Geschenk für die Gäste eines Kindergeburtstags? Einfach für jedes Gastkind eine Backmischung vorbereiten, die Anleitung drucken und verschenken.

Ich habe für meine Backmischung Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 400 ml verwendet. Wenn ihr die trockenen Zutaten füllt, müsst ihr das Glas immer wieder kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit alles kompakt eingefüllt wird.

Möhren Muffins

Portionen: 12 Stück

Dauer: 10 Minuten

20 Minuten

Zutaten

125 g Möhren

2 Eier

90 g Butter, Zimmertemperatur

60 g Zucker

½ Pk. Vanillezucker

150 g Mehl

½ Pk. Backpulver

50 g Haselnüsse, gemahlen

3 EL Milch

evtl. Schokoladentröpfchen

Zubereitung

  1. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  2. 125 g Möhren reiben und mit 2 Eiern, 90 g Butter, 60 g Zucker, ½ Pk. Vanillezucker 150 g Mehl, ½ Pk. Backpulver, 50 g Haselnüsse und 3 EL Milch vermischen. Evtl. Schokoladentröpfchen dazugeben.
  3. Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen.

Tipp

Ich habe Puderzucker mit etwas Wasser vermischt und die Muffins damit bestrichen.

Für eine Backmischung zum Verschenken die trockenen Zutaten einfach in einem Glas schichten und verschließen.

Hier habe ich noch ein Aufkleber mit der Zubereitungsanleitung zum Download für euch.

Und hier bekommt könnt ihr euch die Zubereitungsanleitung in einer anderen Form downloaden.

Wochenplan vom 12.04. – 18.04.2021

Wochenplan vom 12.04. – 18.04.2021

Heute habe ich nach langer Zeit wieder einen Wochenplan vom 12.04. – 18.04.2021 für euch. Ich hoffe das ich im Laufe des Tages die noch fehlenden Rezepte von den letzten Wochenplänen einstellen kann. Wünsche euch aber mit diesen hier schon einmal viel Freude.

Hier könnt ihr den kompletten Wochenplan inkl. Rezepten und Einkaufslisten als PDF Datei downloaden.⁠
Die erste Seite eignet sich hervorragend, um an den Kühlschrank oder die Pinnwand gepinnt zu werden. So hat man immer im Überblick was es heute gibt. an der linken Seite habt ihr auch die Möglichkeit eure To do`s oder Termine einzutragen.⁠⠀
Auf der letzten Seite findet ihr die Einkaufsliste, einmal für die ganze Woche (falls ihr den Wochenplan genau so nachkochen möchtet) und dann noch nach Wochentagen (wenn ihr nur einzelne Tage davon kochen möchtet).⁠⠀Die Randeinstellungen sind alle so gestaltet, dass es Problemlos ausgedruckt werden kann und zum Beispiel in dem Sammelordner aus meinem Shop eingeheftet werden kann.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachkochen.

Liebe Grüße, Lari

Wareniki

Wareniki

Wareniki kenne ich noch aus der Kindheit, mit zweierlei Füllung. Einmal gibt es sie mit Kartoffelbrei und einmal mit Körniger Frischkäse. Wir lieben es. Ich gebe zu, die Küche danach aufzuräumen liebe ich nicht 🙈 Aber es lohnt sich.

Wareniki

Portionen: 4 Personen

Dauer: 45 Minuten

Teig:

500 g Mehl

200 g Wasser

1 Ei

½ TL Salz

Füllung

800 g Kartoffeln

80 ml Milch

30 g Butter

1 Zwiebel

Zubereitung

  1. Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Thermomix: 2 Min./Teigstufe) und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und ca. 30 Minuten kochen.
  3. Zwiebeln würfeln und in 30 g Butter andünsten, zu den gekochten Kartoffeln geben und mit 80 ml Milch zu einem Kartoffelbrei stampfen.
  4. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In jedes Quadrat 1 – 1 ½ TL Kartoffelbrei hineingeben. Alle offenen Kanten zu einem Dreieck legen und gut zusammendrücken.
  5. Wareniki in Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen.

Tipp

Zwiebeln in Butter andünsten, mit Salz würzen und zu den Wareniki reichen.

Statt Kartoffelbrei können die Wareniki auch mit Körniger Frischkäse gefüllt werden. Dann kann man diese auch herzhaft oder mit Vanillesauce und/oder heißen Kirschen bzw. frischen Erdbeeren gegessen werden.

Smashed Potatoes

Smashed Potatoes

Wie versprochen kommen die Smashed Potatoes gleich hinterher. Eigentlich bestreue ich die Kartoffeln noch mit Parmesan, was auch super lecker schmeckt. Diesmal habe ich es schlichtweg vergessen. Es schmeckt auch ohne 😍 Ihr könnt es also wie immer selber ausprobieren, was ihr lieber mögt.

Smashed Potatoes

Portionen:

Dauer:

Zutaten

ca. 1 kg Kartoffeln

1 TL Salz

80 g Butter

1 EL Petersilie, gefr.

Salz & Pfeffer 

Zubereitung

  1. 1 kg Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen.
  2. Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und abdampfen lassen.
  3. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  4. Noch warm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas platt drücken.
  5. 80 g Butter schmelzen, mit 1 EL Petersilie vermischen und auf den Kartoffeln verteilen.
  6. Kartoffeln mit Salz & Pfeffer würzen und für 25 Minuten in den Backofen schieben.
  7. Noch heiß mit z. B. Kräuterquark servieren.

Tipp

Sehr lecker schmeckt es auch wenn man die Kartoffeln zusätzlich mit Speckwürfeln und Käse bestreut.

Dazu passt ein leckerer Kräuterquark:

2 – 4 EL gefrorene Kräuter nach Wahl

250 g Magerquark

200 g Doppelrahm-Frischkäse

60 g Mineralwasser

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen (Thermomix: 30 Sek./Stufe 2). Abschmecken und servieren.

Backofenforelle

Backofenforelle

Wir lieben Fisch und ihr habt euch mehr Fischgerichte gewünscht, deswegen habe ich beschlossen in den nächsten Wochen, einmal in der Woche in Fischgericht einzuplanen.

Bei uns in der Familie essen alle sehr gerne Fisch. Wie ist es bei euch?

Dazu gibt es unterschiedliche Beilagen, zur Backofenforelle passen am Besten Ofenkartoffeln oder ähnliches, ich habe mich diesmal für Smashed Potatos entschieden. Das Rezept dazu kommt gleich im nächsten Post, damit man es besser finden kann.

Forelle aus dem Backofen

Personen: 4 – 6

Dauer: 25 Minuten

Zutaten:

2 – 3 Zitronen

3 – 5 Forellen

ca. 1 EL Zaubergewürz von Block House

(oder Salz & Pfeffer, ital. Kräuter, getr.)

ca. 50 – 80 ml Öl (Knoblauchöl oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

  1. 2 – 3 Zitronen in Scheiben schneiden.
  2. Forellen gut waschen und mit ca. 1 TL Zaubergewürz von Block House (ersatzweise Salz & Pfeffer und getrocknete ital. Kräuter) würzen. 
  3. Zitronenscheiben in die Forelle legen, alles mit ca. 50 – 80 ml Öl beträufeln und für gute 3 – 5 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  4. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  5. Die Fische auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 25 Minuten im Backofen garen.

Tipp

Dazu essen wir Smashed Potatoes und Kräuterquark.

Gemüsepfanne mit Buchweizen

Gemüsepfanne mit Buchweizen

Mal wieder einfach und schnell. Ich muss aber sagen, das bei solchen Gerichten leider nicht die gesamte Famile mitisst. Aber das ist nicht schlimm, für die anderen gibt es dann eben etwas aufgewärmtes vom Vortag. Wie macht ihr es, wenn das Gericht nicht alle mögen?

Das Gemüse in diesem Rezept kann natürlich durch alles Gemüsesorten die man so im Haus hat ersetzt werden. Und wenn man nicht vegetarisch essen möchte, passt auch ein Hähnchenfilet oder auch anderes Fleisch dazu. Wir hatten Tzaziki und Feta Käse als Beilage.

Dieses Rezept könnt ihr euch auf Instagram abspeichern und hier downloaden und ausdrucken. Demnächst wird es das aber auch in einem Rezeptkarten Set zu kaufen geben.

Gemüse-Pfanne mit Buchweizen

Portionen: 4 Personen

Dauer: 

Zutaten

300 g Buchweizen

1 Zwiebel

1 – 2 Knoblauchzehen

3 Möhren

3 – 4 Frühlingszwiebeln

etwas Butter oder Öl zum Anbraten

1 Paprika

1 Zucchini

3 Tomaten

500 g Broccoli

500 ml Wasser

2 TL Gemüsebrühpulver

Salz & Pfeffer

1 – 2 EL Petersilie, frisch oder gefroren

Zubereitung

  1. 300 g Buchweizen in einer fettfreien Pfanne rösten und umfüllen.
  2. 1 Zwiebel, 1 – 2 Knoblauchzehen, 3 Möhren würfeln, 3 – 4 Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Butter oder Öl anbraten. 
  3. 1 Paprika, 1 Zucchini, 3 Tomaten ebenfalls würfeln, 500 g Broccoli in Röschen teilen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles zusammen ebenfalls etwas andünsten. 300 g gerösteten Buchweizen dazugeben und mit 500 ml Wasser ablöschen. Mit 2 TL Gemüsebrühpulver, Salz & Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Zum Schluss Petersilie unterheben und servieren.

Tipp

Dazu essen wir Feta und Tzaziki.